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LA CUISSON DIRECTE
Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande en conservant son jus naturel et obtenez des mets tendres et savoureux. Elle concerne principalement des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes (saucisses, côtelettes, brochettes).
Versez les briquettes de charbon de bois sur l’ensemble de la grille foyère puis repositionnez la grille de cuisson. Disposez les aliments au-dessus de la source de chaleur et fermez le couvercle.
LA CUISSON INDIRECTE
La cuisson indirecte consiste à cuire comme dans un four des aliments destinés à rôtir, tels que la volaille, le gibier et les mets délicats comme le poisson et les légumes.
Versez les briquettes de charbon de bois de part et d’autre de la grille foyère. Selon les modèles, vous pouvez utiliser les rails ou paniers à charbon pour mieux maintenir les briquettes sur les côtés. Placez ensuite une barquette en aluminium au centre de la grille foyère pour permettre à la chaleur de circuler comme dans un four à chaleur tournante.